埼玉県入間市の有機農場FAM FARMのレシピブログです。お客様からいただいたレシピや、いろいろなところで知り合った料理好きの方、プロの方などに野菜レシピをいただいています。

2010年2月27日土曜日

水菜と豆腐のサラダ 味噌ヨーグルトドレッシング

さっぱり、こっくり不思議な味?!おもてなしにも!


材料
・水菜 1/2束  ・豆腐 1丁  ・カシューナッツ 少量
・A(・味噌 大さじ1/2  ・ヨーグルト 大さじ1  ・オリーブオイル 大さじ)  

作り方
1、水菜は食べやすい大きさにカットします。

2、豆腐は水切りをします。

3、ボールに水菜を入れ、豆腐を手で崩しながら入れます。

4、Aのドレッシングの材料を合わせ、3に混ぜ合わせます。

5、お皿に盛りつけ、カシューナッツを砕いたものをトッピングして出来上がり!

2010年2月25日木曜日

新タマ&葉人参のまきまきフライ

野菜の甘みがじゅわ〜っと広がります!


材料*4人分
 ・新たまねぎ 1個  ・人参 1本  ・人参葉 少量  ・豚薄切り肉      
 ・塩、胡椒  ・小麦粉  ・卵  ・パン粉

作り方
1、新たまねぎは12等分くらいのくし切り、人参は太めの拍子切りにします。

2、薄切り肉を半分の長さに切り、塩こしょうをしっかり目にします。

3、新たまねぎは1つ、人参は2本&人参葉少量をそれぞれお肉に巻きます。

4、くるくる巻いて小麦粉、卵、パン粉の順につけていきます。

5、少し低めの温度の油で、じっくりあげたらできあがり!!

備考
塩胡椒をしっかり目につける事でソースをつけなくてもおいしく頂けます!!
少し低めの温度でじっくりあげる事で、人参も少しやわらかくなり、野菜の甘みが増します!

2010年2月23日火曜日

新たま&切り干しのシャキシャキサラダ

たまねぎのお味がよくわかります!


材料
 ・新たまねぎ 1個  ・切り干し大根 好きなだけ  ・人参、サニーレタス 少量    
 ・A(・オリーブオイル 大さじ1  ・レモン汁 小さじ2  ・塩、こしょう 適量)  


作り方
1、切り干し大根は水に5分くらいひたし、戻します。(戻し汁は、捨てないでお味噌汁などにお使い下さい!)

2、新たまねぎは半分にきり、繊維に直角にうすく切ります。

3、人参は切り干し大根と同じくらいの細切りにします。

4、サニーレタスはてでちぎります。

5、Aを作り、すべてを混ぜ合わせて出来上がり!

備考
ドレッシングが少ない場合は倍量で作って下さい。

2010年2月20日土曜日

人参のヘルシーパンケーキ


人参が苦手なお子さんでも、気付かないで食べられちゃう!


材料
 ・人参 100g  ・小麦粉 200g  ・ベーキングパウダー 小さじ1  
 ・牛乳 150g  ・ヨーグルト 150g  ・卵 1個


作り方
1、人参は皮付きのまま(基本!)、すりおろします。

2、小麦粉とベーキングパウダーをボールに入れ、泡立て器でよく混ぜます。

3、別のボールに卵をときほぐし、牛乳、ヨーグルト、すりおろした人参を入れ混ぜます。

4、そこへ小麦粉とベーキングパウダーを入れ、へらで切る様にして混ぜます。(混ぜすぎないで下さい!)

5、フライパンに少量の油を引き、3を入れ、ホットケーキを焼くようにして焼いていきます。


2010年2月19日金曜日

大根葉のふりかけ


有機野菜ならではの立派な大根葉!カルシウムがいっぱいです!!


材料
 ・大根葉 1本分  ・醤油、砂糖 各大さじ1  ・ごま油 小さじ1  ・白ごま 少々

作り方
1、大根葉は洗い、塩を入れたお湯で固めに茹でます。

2、茹で上がったら水で色止めをし、しぼって細かく刻みます。

3、フライパンを熱し、ごま油を入れ大根葉を炒めます。
醤油、砂糖を入れ、さっと炒めます。

4、白ごまをふりかけてできあがり〜。

2010年2月17日水曜日

大根とひき肉のオイスター炒め

ご飯のおかわり注意!!^^


材料*4人分
大根 300g  ・ひき肉 150g  ・A(・酒 大さじ1  ・砂糖 大さじ1/2  ・水 150CC
オイスターソース 大さじ2〜3)

作り方
 1、大根は5ミリの厚さのいちょう切りにします。
 2、フライパンを温め、油を引かないでひき肉を入れ炒めます。
 3、大体火が通ったら、大根を入れさっと混ぜ合わせます。
 4、Aの調味料を入れ、大根に火が通り、汁気がなくなるまで弱火〜中火で煮ます。
備考
*時間のない時は大根をもう少し薄く切ってもOK。
*オイスターソースは、お好みで加減して下さい!

2010年2月9日火曜日

キャベツとシソのサラダ


シンプルなものがいちばん美味しい気がする。





材料*4人分
キャベツ 1/3個  ・しそ 5枚  ・塩 適量  ・胡椒 適量  ・オリーブオイル 大さじ4


作り方
1、キャベツは太めの千切りにする。

2、1に塩をふりかるく和える。

3、10分ほどしたら胡椒を入れ(粗挽き胡椒が美味しいです)

4、オリーブオイルをまわしかける。

備考
パンにはさんで食べるのも良いです!

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2010年2月7日日曜日

カボチャとホウレンソウの温サラダ

たまにはホウレンソウをこんな感じに食べてみてはいかがでしょう?





材料*4人分
・かぼちゃ 300g  ・ホウレンソウ 1/2束  (A・ニンニク ひとかけ  ・オリーブオイル 大さじ1  
・お酢 大さじ1  ・塩、胡椒 少々)  ・カシューナッツ 少々


作り方
1、カボチャは種とわたをとり、まるごと水にくぐらせラップをして、レンジで6分加熱し、食べやすい大きさに切る。
2、ホウレンソウは固めに茹でて、3センチ程に切る。

3、ニンニクはみじん切りにする。

4、カシューナッツは粗いみじん切りにする。

5、ボールにAの材料を入れる。

6、カボチャとホウレンソウを4に入れ、
  なるべくカボチャがつぶれないように混ぜる。
  器に盛り、カシューナッツを散らす。

備考
*カシューナッツは、ピーナッツや、松の実に変えてもOK!



2010年1月30日土曜日

キャベツと厚揚げの炒め物

簡単にメインのおかず、1品!!



材料*4人分
・キャベツ 大きな葉だと5枚位  ・厚揚げ 1枚  ・しょうが、にんにく 各ひとかけ  ・味噌 大さじ3  
・砂糖 大さじ2  ・スープストック又は酒 大さじ2


作り方
1、キャベツは芯を取りスライスして大きめに切る。

2、厚揚げは食べやすい大きさに切る。

3、しょうが、ニンニクはスライス。

4、フライパンに油を引き、しょうが、ニンニクを入れ香りが出たら、
 
5、厚揚げを入れ焦げ目をつける。

6、キャベツを入れ、さっと炒め、調味料を入れる。

備考
*余ったらこの上に卵を落としラップをして、レンジで温め!それをご飯に乗せて、簡単ランチ☆たまごがトロトロ!



やきとり

ネギが甘いです!あくまで、ねぎが主役なんで・・・


材料*10本分
鳥もも肉 1枚  ・長ネギ 3本  ・醤油、みりん 各大さじ2  ・砂糖 大さじ1


作り方
1、もも肉は小さめに切る。

2、ネギは3センチに切る。

3、串にもも肉、ネギ、もも肉、ネギ、もも肉の順番で刺す。

4、フライパンに少量の油を引き、肉、ネギがフライパンの底にちゃんと
   つくように並べる。

5、中火でこんがり焼き、裏返したらふたをして中まで火を通す。

6、調味料を入れ、弱火で煮詰める。(火が強いと焦げます。写真、ちょっと焦げました^^;)


ふろふき大根・大根葉たれ

大根の上にかけるたれに、大根葉をたくさん使います!



材料*4人分
・大根 3センチ×4つ  ・だし昆布 10センチくらい  ・水 2カップ  ・大根葉 1/2
・味噌 砂糖 みりん 各大さじ2  ・水とき片栗粉 少々

作り方
1、大根は片面に格子状に切れ目を入れる。

2、大根葉はみじん切りにする。

3、鍋に昆布をしき、水と大根を入れる。

4、大根が柔らかくなるまで、弱火で煮る。

5、大根が煮えたら器に移し、鍋に味噌、砂糖、みりんを入れ、
  大根の葉をくわえる。

6、火が通ったら、火を止め水とき片栗粉でとろみをつけ、大根にかける。




鶏胸肉の野菜巻きbyお客様のおたきさん

しっかり目の味付けなので、冷めても美味しくいただけます。



材料*4人分
鶏胸肉 2枚  ・小松菜 1/2束  ・人参 大3/4 ・しょうがすりおろし ひとかけ分 
・お酒 大さじ1 ・スープストック又はだし汁 1カップ  
・醤油 大さじ3  ・みりん 大さじ1  ・砂糖 大さじ1  


作り方
1、鶏胸肉は暑い部分を真ん中から観音開きにする。

2、しょうがはすりおろし、お酒とともに、鶏胸肉にかける。

3、人参は長い拍子切りにし茹でる。

4、小松菜は人参が茹で上がる前に時間をずらして入れる。(固めに茹でる)

5、茹で上がったら小松菜は水気を切り、1/2にカットし、醤油大さじ1(分量外)をまぶしておく。

6、小松菜と人参を胸肉の上にのせ、きつく巻き、たこ糸でしっかりととじる。(写真は爪楊枝を使用したため、少し形が崩れました)

7、フライパンにごま油をひき(分量外)胸肉の表面をこんがりと焼く。

8、焼けたら、スープストック(だし汁)、醤油、みりん、砂糖を入れ、中火で汁がなくなるまで煮る。



2010年1月23日土曜日

かぶと赤からし菜のサラダbyお客様のおたきさん


簡単でかわいい!



材料
・かぶ 1個  ・赤からし菜  適量
A(・オリーブオイル 大さじ2
   ・塩こしょう 適量)

作り方
1、かぶを洗い、たて半分にカットし2〜3ミリにスライスします。

2、赤からし菜は、洗って食べやすい大きさにカットし、水気をよく拭いておきます。

3、ボールにAを混ぜ入れ、1と2をあえて出来上がり!




2010年1月20日水曜日

キャロットピーナツバター・ケーキbyお客様のおたきさん

このケーキのお供はぜひコーヒーで!!


材料*18センチ型
・人参 1本  ・ピーナツバター(無糖) 100g  ・砂糖 70g  ・卵 2個  ・小麦粉 50g  

作り方
1、オーブンを180℃にセットしておきます。
人参をすりおろします。
2、ボールにピーナツバター、砂糖を入れすり混ぜ、すりおろした人参、卵も入れ、よく混ぜます。

3、小麦粉をくわえて、ゴムベラでざっくりと混ぜます。
型にバターを塗るか、クッキングシートを敷き、流し入れます。

4、180℃で、25分焼いて出来上がり!

備考
人参が丸々1本も入っているのに、人参が入っているとは思えないお味です!


2010年1月9日土曜日

しんなりキャベツのゆかり和えbyお客様のおたきさん

あと1品欲しい時にどうぞ〜!


材料
・キャベツ 大きい葉5枚  ・ゆかり 大さじ1  ・ごま油 大さじ1  ・お酢 大さじ1 

作り方
1、キャベツは洗ってざく切りにします。

2、鍋に湯をわかし、キャベツをしんなりするまで茹でます。

3、ザルにあげ、お湯をしっかりと切り、ゆかり、ごま油、お酢と混ぜたら出来上がり〜!



鶏肉とビタミン菜のソテーbyお客様のおたきさん

お弁当のおかずにも!ご飯のおかわり注意!!^^


材料*4人分

ビタミン菜 1袋  ・鶏もも肉 400g  
・A(・オイスターソース 大さじ1  ・酒 大さじ1  ・醤油 小さじ2)

作り方
1、ビタミン菜は洗ってざく切りに、鶏もも肉は食べやすい大きさにカットします。
ボールにAの調味料を合わせ、切った鶏肉を混ぜ、しばらくおいておきます。

2、フライパンに少量の油を引き、鶏肉の皮の方を下にして、強火でカリッと焼きます。(焦げやすいので注意!)

3、きつね色になり、皮がパリパリになったら、裏返しふたをして、弱火〜中火で火を通します。
火が通ったら、ビタミン菜を入れ、さっと炒めて出来上がり!

長ネギのマリネbyお客様のおたきさん

長ネギをメインで。


材料
 ・長ネギ 好きなだけ  ・お酢 大さじ1  ・醤油 小さじ2


作り方

1、長ネギを5センチ程に切ります。この時、外側の皮のまま切って下さい。

2、グリル、またはトースターを充分温め、長ネギを入れ、弱火で転がしながらじっくりと焼きます。(周りが焦げても大丈夫)

3、柔らかく焼けたら、お皿に取り出し、周りの皮を剥きます。熱いので気を付けて下さい!

4、お酢と醤油を合わせ、熱いうちに焼いた長ネギをつけ込んで出来上がり!

備考
弱火でじっくり焼く事で、長ネギの甘みが出ます!

かぶとビーンズのサラダ

切って混ぜるだけ!




材料*4人分

・かぶ 1個  ・ミックスビーンズ 1缶  ・オリーブオイル 大さじ1  ・お酢 小さじ2  ・塩こしょう 適量


作り方
かぶを洗い、サイコロ状にカットします。
かぶとミックスビーンズ合わせ、調味料を入れてよく混ぜたら出来上がり!

*かぶの葉っぱは捨てないで、他の料理に使って下さいね!